Herbes et épices pour le marinage - Quelles sont les épices et les herbes dans les cornichons?

Je suis un amateur de cornichons de toutes sortes, des cornichons à l'aneth au pain et beurre, en passant par les légumes marinés et la pastèque au vinaigre. Avec une telle passion pour les cornichons, on pourrait penser que je saurais quelque chose sur l’un des ingrédients majeurs de nombreux cornichons: les épices à marinades. Quelles sont les épices et les herbes dans les cornichons? Est-il possible de cultiver ses propres herbes et épices pour le marinage?

Quelles sont les épices et les herbes dans les cornichons?

Les épices à saumure achetées peuvent avoir une liste virtuelle d'ingrédients. Certains contiennent les herbes et les épices suivantes pour le marinage:

  • Piment
  • Graine de moutarde
  • Graine de coriandre
  • Grains de poivre noir
  • Racine de gingembre
  • Cannelle
  • Feuille de laurier
  • Clous de girofle
  • Poivrons broyés
  • aneth
  • masse
  • Cardamome
  • Noix de muscade

Les préférences de cornichons sont plutôt personnelles. Tout dépend des saveurs que vous préférez. Par conséquent, si vous souhaitez cultiver des herbes pour le marinage, choisissez celles qui conviennent à votre palais.

Cultiver des herbes pour le marinage

Les épices pour cornichons (comme le poivre noir, le piment de la Jamaïque, la cannelle, le clou de girofle, le macis et la noix de muscade) proviennent généralement des régions tropicales, ce qui rend moins probable que la plupart d'entre nous puissent les cultiver. Les herbes, en revanche, sont assez robustes et peuvent être facilement cultivées dans de nombreuses régions.

Un inconvénient à la croissance de vos propres épices serait avec la coriandre et la graine de moutarde. La graine de coriandre, après tout, est simplement la graine de coriandre. Pour faire pousser de la coriandre, semez les graines dans un endroit ensoleillé, dans des sols limoneux ou sablonneux. Espacer les graines de 8 à 10 pouces (23 cm) en rangées espacées de 15 pouces (38 cm). La formation de semences dépend des conditions météorologiques. Dans les climats chauds, la coriandre boulonne et forme rapidement des graines. Certaines variétés de coriandre sont plus lentes à coudre et conviennent donc mieux à la culture des feuilles tendres.

La graine de moutarde provient en fait de la même plante que les feuilles de moutarde (Brassica juncea) habituellement cultivée pour ses feuilles et consommée comme légume. Pour faire pousser des graines de moutarde, plantez de la moutarde 3 semaines avant votre dernière date sans gel. Une fois que les plantes commencent à pousser, elles nécessitent peu de soins. La moutarde s'attaque rapidement aux températures plus chaudes, ce qui peut sembler une bonne chose dans le cas de la culture de graines de moutarde. En réalité, la moutarde qui pousse rapidement ne produit pas de fleurs, donc pas de pépins.

La graine d’aneth est un must dans de nombreuses recettes de cornichons et la particularité de l’aneth est qu’elle est cultivée à la fois pour ses feuilles tendres et ses graines. L'aneth devrait être multiplié par graines. Plantez les graines d’aneth après le dernier gel dans votre région et recouvrez-les légèrement de terre. Arrosez bien les graines. Lorsque la plante a fleuri, elle produira des gousses. Lorsque les cosses deviennent brunes, coupez l’ensemble du capitule et placez-le dans un sac en papier. Secouez le sac pour séparer les graines de la fleur et des gousses.